喝英德红茶时,你会洗茶吗

2019-11-04

        饮茶时,大家习惯在泡以前洗整洁。大多数人认为洗茶是为了洗“泥尘”或“农业残留物”;有些人认为这是一种心理效应,以为英德红茶可以洗干净。茶学学术界以“茶洗”为茶艺规范,也有很多茶艺过程中以“茶洗”为必须环节的人。洗那杯茶究竟有什么作用呢?你喝英德红茶时会喝茶吗?茶水洗掉了什么?

        洗尘?目前,茶叶生产加工基本满足小型加工厂清洁生产的要求。即使对相对小规模的农民或作坊来说,茶叶生产过程也基本上无法到达地面。茶叶上的“粉尘”主要是茶叶的茶毛和生产加工过程中形成的粉尘状颗粒,而不是土壤粉尘。

        洗农残?食品安全是当今社会的一个热门话题,茶叶的安全也引起了人们的广泛关注。市场上优质茶叶的正常流通,其农业残留和重金属等指标,均在国家标准规定的安全范围内。即便荼叶中有痕量以至于痕量的农残检测,它关键是脂溶性的,基本上不溶解水。冲调的汤色都是安全性的。

        还是洗茶?据研究,茶叶冲泡后,首先浸出具有清凉风味的氨基酸和具有刺激风味的生物碱。如果我们把茶洗得太久,那么倒出的茶汤含有大量维生素、氨基酸、生物碱和其他营养成分。

        洗茶的作用

        据考证,“洗茶”一词始于北宋,应用于沏茶饮用的程序,至今已有大约700年的历史。《中国茶叶大辞典》关于“洗茶”,解释说“洗茶会冲洗茶表面的杂质,诱发茶的香味和味道”。”

        可以看出,洗茶有两个主要功能:第一,洗去茶叶表面因保存不良而产生的灰尘;其次,将干燥后的茶叶加热、吸水、润湿,形成茶叶伸展的发芽状态,有利于风味物质的溶解,使茶叶的风味物质得到更好的分布。

        红茶不需要清洗。与其他茶相比,英德红茶嫩而温和,冲泡前无需洗涤。如果感觉不干净,建议使用泡沫洗茶法:

        刮泡洗茶法是在泡茶时将适量的茶叶放入泡茶设备中。加水时,通过悬挂一个具有高冲击力的壶,泡茶设备一次注满沸水。这时,茶汤中会产生丰富的泡沫并漂浮在茶汤表面。我们经常认为泡沫是茶中的脏东西(事实上,茶汤中的泡沫并不都是由茶中的脏东西产生的,相反,茶汤中的泡沫主要是由茶中含有的一种叫做茶皂素的物质产生的),然后我们可以通过刮去漂浮的泡沫来安全地饮用。